Déclinaison d’ananas et dattes

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Préparation: 30 minutes Cuisson: 15 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédient:

• 1 petit ananas bien mûr en cubes

• 8 dattes sukari

• 30 g de beurre

• 2 c. s. de miel d’acacia

• 1 c. c. de poivre du Sichuan moulu

• Menthe pour la décoration

 

Pour la gelée d’ananas:

• 1 dl de jus d’ananas

• 1 c. c. de poivre du Sichuan moulu

• 1 jus de citron vert

• 1 c. s. de sucre

• 1/2 g d’agar-agar

Pour la crème: 

• 2,5 dl de lait

• 3 jaunes d’oeufs

• 30 g de sucre

• Zestes d’un citron vert

 

// Porter le lait à ébullition avec les zestes de citron vert. Filtrer et récupérer le lait.

// Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et transférer dans une casserole. Ajouter le lait chaud. Cuire sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Laisser refroidir.

// Porter le jus d’ananas à ébullition avec le poivre, le sucre, le jus de citron vert et l’agaragar. Couler dans un petit plat carré et laisser prendre la gelée.

// Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les cubes d’ananas. Ajouter le poivre et le miel et bien enrober les cubes d’ananas.

// Découper des lanières de gelée d’ananas. Dresser sur des assiettes. Arranger les cubes d’ananas, les segments de dattes et la crème anglaise autour. Décorer de feuilles de menthe.